魚が苦手でもアサリやイカ,エビなら食べられるという方やお子様などいらっしゃいませんか？
そんな方のためにイタリアンで人気の高い魚介のパスタ,ペスカトーレのレシピをご紹介致します。
材料の下ごしらえさえ終わらせてしまえばだれでも簡単に本格イタリアンが出来ますよ!
ちなみにペスカトーレ,又はペスカトーラと言いますがこれはイタリア語で,日本語にすると「漁師」のことです。
Spaghetti alla pescatora は漁師風スパゲティーという意味です。
ペスカトーレソースのレシピソースの材料と下ごしらえ（４人分）
＜材料＞
・ムール貝………8個
・ヤリイカ………2ハイ
・エビ（ブラックタイガー等）…４尾
・ニンニク…………1片
・白ワイン…………50㏄
・イタリアンパセリ…適量
・ホールトマト……400g（1缶）
・オリーブオイル…適量
＜下ごしらえ＞
＊アサリ
砂抜きをして洗っておく。………砂抜き方法を詳しく知りたい方は別記事で紹介してあります
＊ムール貝
水で洗いながらタワシを使って表面の汚れを落とし、貝から出ている糸のようなもの（足糸）を引き抜く。
＊ヤリイカ
足を引き抜きながら内臓を出し胴体は皮をむき、輪切りにして、足は内臓と切り離し細かく切る。
＊エビ
殻をむき背ワタを取り、塩と片栗粉で揉んで水で洗っておく。
エビは何を使ってもいいのですがこのひと手間は大切で、臭みがと取れて味に影響してくるのでなるべく怠らないようにしたいところです。
＊ニンニクは包丁の腹で潰し、イタリアンパセリ（普通のパセリでもOKです）は粗めのみじん切りにする。
ソースの作り方
①鍋にオリーブオイルを敷き、潰しニンニクを入れ火をつける。（中火）
②ニンニクの香りが出てきたらニンニクを取り出し、材料の魚介を全て入れる。
③アサリとムール貝の殻が開いてきたら白ワインと粗みじん切りにしたイタリアンパセリを加える。このとき鍋の中に火がつかないように気を付ける。
④更にホールトマトを手で潰しながら加え、沸いてきたら弱火にし少し煮詰める（10分程度）。
⑤出来たソースは容器に入れ冷ます。（氷せんにかけると日持ちします。）
フリーザーバッグに入れて冷凍保存も可能です。
＊冷蔵庫で1週間、冷凍で数か月保存可能です。
スパゲッティーペスカトーレの作り方
＜材料＞1人分
・ペスカトーレソース………１００㏄
・塩、コショウ…………適量
・イタリアンパセリ…適量
・エキストラバージンオリーブオイル…適量
③フライパンにペスカトーレソースを入れ、温まったら一度アサリとムール貝を取り出す。
④パスタは表示ゆで時間の１分前に合わせてソースを温めておく（90℃以上）。
⑤パスタを表示ゆで時間の１分前にお湯から上げ、ソースに合わせる。
⑥フライパンをあおってパスタにソースが絡んだらエキストラバージンオリーブオイルをかけ、調味する。
⑦お皿に盛ってアサリとムール貝を乗せ、イタリアンパセリを振り出来上がり。
まとめ
ここまでスパゲティーペスカトーレの作り方をご紹介してきました。
魚介の下ごしらえさえしっかりとやっておけば意外と簡単に本格的なペスカトーレが作れます。
ソースは多めに作って冷凍保存が可能ですのでいつでも本格イタリアンが出来ます。ぜひお試しください。
以上ハンジーでした。
Ciao!
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