野菜をたっぷり食べたい！野菜が不足していると思うことありませんか？そんな方のために夏野菜のスパゲッティーオルトラーナ（菜園風）のレシピをご紹介いたします。野菜の味を引きだす方法もございますので、それを試して美味しいパスタを作りましょう！
野菜の味を引き出す４つのポイント！
野菜の味を上手く引き出す事が出来れば、菜園風スパゲッティーは
ほぼ成功です。
なのでポイントだけ説明してからレシピにいきたいと思います。
最初にやっと味が付くくらいの塩を振り余分な水分を抜きやすくすることで
野菜の味を凝縮させる手助けをしてあげます。
ポイント②はじめは弱火で蒸し焼きにする。
野菜が汗をかくくらい10分程度弱火で蒸し焼きにすることで
野菜の甘味を引き出します。
ポイント③鍋の蓋を取り、中火で焦げ付かないように水分を飛ばす。
ここで余分な水分を飛ばし野菜の味を凝縮させます。
ポイント④白ワインを加えて更に煮詰め、再度水分を飛ばす。
ワインやお酒には旨味成分であるアミノ酸やコハク酸が含まれていて、
それを加えることにより味の相乗効果が生まれ、さらに風味が増します。
＜手順をまとめると＞
②蓋をして弱火で10分蒸し焼きにする。
③蓋を開け中火で水分を飛ばし
④白ワインを加えもう一度水分を飛ばす。
です。
夏野菜のスパゲッティー「菜園風」のレシピ
菜園風パスタソースのレシピ
・パプリカ赤、黄………………角1個
・ズッキーニ……………………１本
・ナス……………………………２本
・マッシュルーム………………４個
・玉ねぎ…………………………1/2個
・ニンジン………………………1/4個
・セロリ…………………………1/2本
・潰しニンニク……………………1片
・パンチェッタ（あるいはベーコン）……30g（ベーコンなら60g）
・ホールトマト…………………400g
・白ワイン………………………大さじ２
・イタリアンパセリ（みじん切り）…適量
・オリーブオイル…………………適量
＜下準備＞
＜ソースを作る＞
＜夏野菜のスパゲッティー菜園風を作る＞
このメニューはトマトソースなのでソースに絡みやすい
表面がザラザラしたブロンズタイプのスパゲッティーニ
を使います。
・スパゲッティーニ…………80g
・菜園風パスタソース………100g
・イタリアンパセリ粗みじん切り…適量
・エキストラバージンオリーブオイル…適量
・塩コショウ………………適量
・パルミジャーノチーズ…適量
①大き目の鍋にお湯を沸かし塩分濃度1％の塩を入れる。
（お湯２ℓで塩20ｇ）
沸いたお湯の中にスパゲッティーニを入れ少ししたら軽く混ぜる。
②フライパンに菜園風パスタソース100㏄を入れパスタ茹で上がり時に90℃以上になるように合わせて温める。
③パスタは表示茹で時間の1分前に上げ、温めたソースと合わせる。
（この時90℃以上のソースに90℃以上のパスタを合わせるのがコツ！）
フライパンをあおって麺にソースをしっかり絡める。
④削ったパルミジャーノチーズ（大さじ１）とエキストラバージンオリーブを合えて塩コショウで調味し皿に盛る。
⑤仕上げにパルミジャーノチーズを削りかけ、イタリアンパセリを振って出来上がり！
Buonappetito(召し上がれ）‼
まとめ
ここまで夏野菜のスパゲッティー菜園風の作り方をご紹介してきました。
ソース作りにおいて、
野菜は蒸すことで甘味を出し、水分を飛ばすことで味を凝縮させます。
更に白ワインを加え、詰めることで味と香りの相乗効果があります。
パスタはトマトソースに絡みやすいブロンズタイプのスパゲティー二を使用。
90℃以上のソースに90℃以上のパスタを合わせることでパスタに味を吸わせます。
フライパンをあおって麺にソースをしっかり絡め仕上げます。
以上ハンジーでした。
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