イタリアンで野菜の前菜,夏野菜のカポナータのレシピ,美味しく作るコツ‼

夏の暑い日”なんか冷たくてサッパリとしたものが食べたーい”ってなりませんか？そんな気持ちを叶えてくれるのが夏野菜のカポナータです。「カポナータ」は野菜を使ったイタリアンの前菜で,フレンチでいう「ラタトゥイユ」と使っている野菜も味も大体同じです。野菜料理を美味しく作るコツも一緒にお伝えしていきたいと思います。

夏野菜のカポナータのレシピ

カポナータは南イタリアのシチリア島の郷土料理です。なので松の実やレーズンなどシチリアでよく使われる食材が本来入ってます.今回は使いませんがお好みで入れてください。よりシチリアを感じられますよ。

火を入れる野菜料理を美味しくするコツはいかに野菜の余分な水分を抜くかです。
これさえ守れば！というポイントが幾つかありますのでご紹介します。

作って3日～7日位が美味しく食べられますので沢山作って冷蔵保存しましょう‼

材料と下準備

＜材料＞

＜下ごしらえ＞

作り方

①鍋にオリーブオイルと潰しニンニクを入れて弱火にかけ
ニンニクの香りが出てきたらニンニクを取り出し、玉ねぎを入れる。

②中火にし、玉ねぎが透明になってきたらパプリカを加え全体に油を回す。

③油が全体に回ったら砂糖小さじ3と塩を一つまみ入れ蓋をして弱火にし蒸し焼きにする。
（ポイント①）

④10分位したら蓋を開け（野菜が汗をかいていればOK）中火で水分を飛ばす。（ポイント②）
野菜から出た水分が飛んだら白ワインビネガーを回し入れ、次に白ワインを
回し入れる。白ワインを詰めてもう一度水分を飛ばす。

⑤ホールトマトを手で潰し入れ沸いたら弱火にし煮詰めていく。
イタリアンパセリも入れる。

⑥ナスを揚げるか多めの油で揚げ焼きにする。色が着いたところで上げ、
一度ペーパーに乗せて油を落とし、トレーなどに移して塩を振る。
（このときペーパーに乗せたままだと逆に油っぽくなるので注意‼）
⑦ズッキーニも同様にする。

⑧ホールトマトが詰まってきたら塩コショウで調味し、
ナスとズッキーニを合わせ、オレガノとバジルを入れ軽く煮て、
火を止め、イタリアンパセリを仕上げに振る。

野菜を美味しくする２つのコツ

火を入れる野菜を美味しく作るコツはいかに余計な水分を飛ばして野菜の味を凝縮するかによります。そのポイントは２つあります。

＜ポイント①＞………野菜に砂糖を入れ、一つまみの塩を振り蒸し焼きにする。

先ずは砂糖と塩を入れることで浸透圧の関係で野菜の余分な水分を出しやすくします。そして弱火でじっくり蒸し焼きにすることで野菜の甘味を引き出します。

＜ポイント②＞………中火で水分を飛ばす。

蒸し焼きにすることで出た水分を飛ばして、さらに白ワインビネガー、白ワインを入れ詰めながら野菜の味を凝縮させます。（このあと水分を足しても一度凝縮された味は損なわれません）

このように「野菜の甘味を引き出す」～「引き出した味を凝縮する」の流れです。
この流れが分かればほかの野菜の煮込み等の料理に応用出来ます。

まとめ

暑い日サッパリと食べられる南イタリアの郷土料理カポナータの作り方をご紹介しました。
コツとして先に砂糖と一つまみの塩をして蒸し焼きにすることで野菜の甘味を引き出し、そのあと出てきた水分を飛ばし、味を凝縮するといった流れでした。

この調理法は他の野菜料理にも応用できるので覚えておく価値があると思いますよ。

＜おまけ＞ 作ったカポナータを活用‼ メニューのバリエーションを増やそう。

カポナータは前菜だけでなく
・魚や肉料理の付け合わせ、
・ブルスケッタや焼いたパンに乗せたり
・冷製パスタに
・ご飯と一緒にカポナータ丼で
と様々なお料理に使えます。

＜カポナータのブルスケッタ＞

＜カポナータの冷製スパゲッティ＞

＜カポナータ丼＞

＜オシャレなカフェ風ワンプレート＞

カポナータは1週間くらいは冷蔵保存可能ですのでたくさん作って色々なバリエーションを楽しんでみてはいかがでしょうか？

以上ハンジーでした。

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